¡RunFoodCore versión 17.3.0 ya está aquí!
smtpOptions en RunFood Service simplemente copia y pega esa configuración en RunFoodCore. La app funcionará con esas mismas configuraciones. Puedes validarlo tú mismo haciendo el ajuste. Luego reiniciando el servicio desde pm2, y yendo a Configuracion > Empresa (observa que el botón de Configuración de correo saliente muestra el correo configurado en smtpOptions.app.json > smtpOptions, si no existe esa opción, intentará buscar la configuración de correo saliente que realizas en la app.